糖化酶
又称葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一种习惯上的名称,学名为α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-glucan glucohydrolace)。多应用于、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒等工业以及白酒、黄酒。糖化酶是由曲霉优良菌种（aspergilusniger）经深层发酵提炼而成。 
    　糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶[glucoamylase,(ec.3.2.1.3.)]它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β-d-葡萄糖。 　　糖化酶用于以葡萄糖作发酵培养基的各种抗生素、有机酸、基酸、维生素的发酵；本品还大量用于生产各种规格的葡萄糖。总之，凡　1. 作用方式：糖化酶的底物专一性较低，它除了能从淀粉链的非还原性未端切开a-1.4键处，也能缓慢切开a-1.6。因此，它能很快的把直链淀粉从非还原性未端依次切下葡萄单位，在遇到1.6键分割，先将a-1.6键分割，再将a-1.4键分割，从而使支链淀粉水解成葡萄糖 　　2. 作用条件：本品随作用的温度升高活力增大，超过65℃又随温度升高而活力急剧下降，本品是适作用温度是60-62℃。适作用ph舒值在4.0-4.5左右 　　酶活力定义 　　1克酶粉或1毫升酶液在40℃，ph4.6条件下，1小时水解可溶性淀粉产生1毫克葡萄糖的酶 量为1个酶活力单位（u）（国标法糖化酶活力单位定义）。