单宁酶
cas 编号:9025-71-2
tannase
又称鞣酸酶。
一种单宁酰基水解酶,该酶对带有两个基的酸,如鞣酸具有水解作用。
该酶可由霉菌,如黑曲霉、米曲霉生产。 可用于处理啤酒中单宁、蛋白质,使其澄清透明,亦可用于除去柿子等食品的涩味,以及用于制造速溶茶,防止发酵茶混浊。
产品名称:单宁酶 英文名称:tannase cas 编号:9025-71-2 包装规格:25kg 规格型号:99% 产品说明: 溶解性: 大量溶于柠檬酸钠盐缓冲液(ph:5.5)
外观: 浅灰棕色至棕色结晶或者粉末
单宁酶(tannase,又称鞣酸酶,单宁酰基水解酶ec3.1.1.20)是由各种青霉或曲霉在单宁酸存在时产生的一种诱导酶,它能切断儿茶与没食子酸的酯键,释放的没食子酸阴离子又能抑制茶黄素与形成键,因此,应用于茶饮料加工过程可很好地转溶“茶乳凝”,不仅茶汤浑浊度降低,制取率提高,同时滋味强度也得以提高。
单宁酶可用于处理啤酒中的单宁、蛋白质,使其澄清透明,以及用于制造速溶茶,防止发酵茶浑浊,该酶是作为一种脂酶起作用,分解单宁为鞣酸。因此,单宁酶广泛应用于饮料、酿酒、医药、饲料、制革、化妆品等行业。
单宁酶
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